334期 經貿透視(2012/1/11出刊)
< 日本篇> 鶴橋風月 美味大阪燒風行海外 近90家連鎖店 跨足亞洲市場
圖文/楊璧慧
成立20年的鶴橋風月，是日本第一家成功前往海外開設連鎖店的大阪燒專賣店，以亞洲為主擴展海外版圖，近年在韓國、新加坡、馬來西亞及中國大陸皆設有連鎖分店。
大阪燒在日本風行60多年，號稱日式Pizza，可說是日本的平民美食。據說，日本在二次大戰戰後，筷子很貴，且清洗不易，因此1950年起使用小鏟子的大阪燒從關西一帶流行起來。
情義接棒 發揚大阪燒
鶴橋風月代表取締役五影隆則回顧，當初之所以從事餐飲業，緣於從小母親經常帶著三兄弟前往住家附近的一家家庭式的「鶴橋風月」大阪燒店，而他們全家都十分喜愛那家店的料理。五影隆則三十多歲時，原本經營「鶴橋風月」的老太太生病，某次前往探望時，那位老太太表示下一代無意接手，而詢問他是否願意接手？
基於傳承大阪燒的美意，五影隆則與家人商量後接手該家老店，並於1989年成立株式會社イデア（Idea Corporation），接著在1992年開始發展連鎖加盟，將原本是家庭式經營的一家小店，拓展至目前近90家連鎖店的規模，在北海道、關東、中部；關西、九州等地皆有分店。
美味健康 開發新餐點
口味與特色是餐飲業勝出的兩大要素。市面上大阪燒的口味非常多，但若要滋味好，高麗菜及醬汁即扮演了重要的角色。高麗菜不但是鶴橋風月的一大特色，有別於一般店使用3個月大的高麗菜，鶴橋風月使用4到5個月大的高麗菜，因為那樣水份較少且較為甘甜。
五影隆則指出，鶴橋風月訴求的是健康與美味兼俱，高麗菜不但具有健胃的效果且能抗癌。由於大阪燒須使用大量的高麗菜，目前一家店1個月使用約1公噸的高麗菜，因此，鶴橋風月1個月的高麗菜總使用量即高達90公噸。
此外，鶴橋風月除自2001發展冷凍大阪燒等系列產品之外，也陸續在餐廳中推出摩登燒及鹽味炒麵，至於把泡菜加入大阪燒中，鶴橋風月是日本第一家，也都受到消費者的喜愛。
海外布局 著重亞洲市場
在日本國內成功經營餐飲連鎖後，鶴橋風月2007年前往韓國開設直營店，目前已在弘大、明洞、江南及新村各有1家店；另新加坡及馬來西亞等海外連鎖店則採取合資方式，公司出資2成，加盟者8成。
提及未來是否將前往歐美展店，五影隆則表明，歐美設點有助於形象的提升，若有合適的合作對象將納入考慮；但他強調，經營內容更重要，未來拓展海外版圖將以亞洲為重點市場，若有機會亦會到台灣設立大阪燒連鎖店。■
