477期 經貿透視 (2017/9/27出刊)
文/楊璧慧 圖/陳素芳
近年來臺灣的烘焙熱潮風起雲湧，非但烘焙手作教室四處林立，連藝人明星都加入這股瘋烘焙的熱潮，其中最廣為人知的莫過於百變天后蔡依林（Jolin），不僅專程飛到巴黎拜師學藝，甚至最近為某企業代言的廣告中，都有她製作蛋糕的特寫鏡頭。
手作烘培 偶像也瘋狂
將時間軸拉回至今年5月，美國知名影星湯姆克魯斯訪臺時，由烘焙素人晉身達人的Jolin，特別獻上親手製作的「東方殭屍碰上西方木乃伊」翻糖蛋糕給這位號稱萬人迷的不老男神，阿湯哥不可置信地連問她三次「這真的是妳親手做的嗎？」而這股手作烘焙旋風更吹進了偶像劇，例如《聽見幸福》的女主角也喜歡手作餅乾，劇中那款寓意著幸福的雪絨花餅乾，隨著該劇的高收視率，讓當初接受委託製作餅乾的JMI Handmade Dessert，陸續接到來自海內外的訂單，至今已出貨超過一萬片。
JMI手作烘焙坊
提供專業小班教學
JMI Handmade Dessert 手作烘焙坊創辦人（Jamie）表示，不論是製作者或是品嘗者，都能共同享受其幸福感，這就是她當初創立教室的宗旨。Jamie期望，透過手作烘焙，結合創新、設計、可愛、客製化等元素，再連結一點巧思，用甜點去訴說精彩故事。
點進JMI的Facebook專頁，映入眼簾的不是小小兵、蛋黃哥、小熊、兔子等可愛的造型餅乾，就是米奇及米妮的手撕麵包、芒果奶凍生乳捲等，或是因應中秋節的奶黃豆沙牡丹月餅等，一個個萌到不行且令人垂涎欲滴的烘焙作品，全部都是學員們可以在JMI預約上課的作品。
擁有設計專業的Jamie指出，除了造型外，烘焙的訣竅在於蛋糕如何捲得美麗或鮮奶油如何打發等細節。例如，馬卡龍麵糊會受天氣及濕度影響，因此如何攪拌及判別軟硬度相對重要。她認為，包括馬卡龍、翻糖蛋糕╱餅乾等難度較高的課程，都是一般坊間使用影音教學的DIY烘焙課程裡所無法學習到的。但是，參加JMI的課程即便沒任何烘焙基礎，也能學會做馬卡龍。「唯有提供物超所值的課程，才能讓學員有感而再度參加。」
善用平臺 開發資源
不過，即便有再好的課程，也需要適度的曝光來建立知名度。因此， Jamie數年前便找上專注於特色體驗的訂位平臺Niceday，期望能透過該平臺接觸到更多更廣的學員。自從有了好夥伴的加持，使JMI的能見度逐漸提高。例如，參加過課程的學員除了介紹親朋好友外，還因而牽線包括寶僑企業及家樂福等公司行號，找上她參與公司家庭日等活動。
JMI除了提供了精緻教學使學員能真正學習到烘焙技巧，Jamie更會準備詳細的食譜供學員參考，還會額外提供其他附加價值，譬如，利用上課的空檔為學員拍照並上傳至Facebook，藉此增加學員的認同感及黏著度，「無形中的價值就等於廣告。」因此JMI的規模不大，目前也只有Jamie一位老師，但是由於她的專業與投入，使得目前JMI的Facebook專頁上按讚人數已超過一萬人。
異業結合 拉抬商機
「相較於一般烘焙手作教室的影音教學課程，JMI的課程內容相對較多元。」Jamie指出，除了主打小班制的精緻教學，為了維持教學品質，每次教學最多只開放九位學生參加。創業至今兩年，大部分的學生來自北部，但也曾有學生專程從南部北上參加課程的。問及近期的拓點規劃，她笑著說：「日前已有南部業者邀約前往教學，藉此除了可以探測當地市場水溫，同時也為日後拓展中南部市場預做準備。」
平常除了教學及接案之外，Jamie更不定時找空檔時間參加來臺授課的外籍烘焙名師課程，藉此精進自己的烘焙技術。此外，不久之前，應出版社的邀約，她推出「冰盒造型餅乾」工具書，示範如何使用天然食材色粉調製麵團，自製出減油、減糖及無人工色素的手作餅乾。由此可見，烘焙手作不僅侷限於課程教學，包括與異業結合甚至延伸至周邊相關業別，皆是頗具商機潛力的一環。
ABC Cooking Studio
引領DIY烘焙熱潮
親自動手烹飪在日本已成為日常的一種生活型態，無論男女老少，多半透過參加烹飪課程來提升自己的生活素質。相同的，從近幾年開始，國內DIY烘焙不僅在臺北形成風氣，在臺中及臺南等都會區也都逐漸漫延開來。
三年前，東元集團自日本引進最知名且最有規模的廚藝教室－ABC Cooking Studio，並成立愛必食股份有限公司，至今在臺已成功擴展至四間教室，平均每月有4,000位上課人次。
成立於西元1985年的ABC Cooking Studio，在日本可謂家喻戶曉的廚藝教室，30多年來在日本已擴展超過130間教室，而八年前ABC Cooking Studio開始進軍海外市場，陸續切入中國大陸、香港、馬來西亞、泰國及新加坡等地。
自己動手烹飪 形塑生活型態
ABC Cooking Studio的烘焙課程主要分為甜點及麵包兩大類，甜點基礎及進階課程分別有20多種及十多種，麵包基礎及進階課程則各有30多種及十多種。愛必食股份有限公司協理邱立雯表示，目前市面上的甜點大多數是屬於法式的，ABC Cooking Studio的甜點課程有超過八成是法式甜點，兩成為日式甜點。「臺灣的會員較喜歡參加起司類甜點及歐式麵包等課程。」
邱立雯指出「ABC Cooking Studio並沒有採單堂課程販售，是因為期望民眾能透過日常的烹飪而形塑一種生活型態。」，基於此出發點，即便幾乎未曾在媒體投放過廣告，但是透過良好的口碑行銷，引進臺灣三年多來，ABC Cooking Studio的會員人數逐年成長中，目前臺灣會員總數已累積超過9,000人。
課程多元彈性 男女老少皆宜
「ABC Cooking Studio課程最特別的地方在於系統化及技術化，把流程切成一個個步驟，因此無論男性或女性，不拘年齡大小，都可以輕鬆完成。」邱立雯舉例，兩年前有一位十歲的小女生，從入門課程開始參加，就讀國中後依然繼續參加進階班，成為進階班年紀最小的一位。還有某位50多歲的男士，某日經過位於南港的烘焙教室後開啟了興趣，於是報名參加基礎烘焙課程，每次完成甜點及麵包便帶回與家人分享，而另一半還因而對他刮目相看。另一位70多歲的婆婆，跟女兒一起學做麵包，上課非但讓她覺得開心，也豐富了人生。
邱立雯說明，相較於傳統的時間、地點及師資固定，ABC Cooking Studio則更具彈性，可以跨區上課，選擇不同教室及上課時段。此外，相較於其他烹飪教室，ABC Cooking Studio使用的材料多半在全聯、頂好等超市皆能購買，因此學員可以在自家輕鬆做出一樣的成品與家人分享。
進行異業合作 擴大潛在市場
目前ABC Cooking Studio在臺灣的Facebook專頁已超過二萬人按讚，若依人口比例推算，還有相當大的潛在市場。為吸引更多新客源，ABC Cooking Studio 除與Niceday網路平臺及康健雜誌等進行異業合作，今年八月還特別推出「學生FUN暑假」促銷活動，提供優惠予30歲以下具有學生身分的對象，除藉此擴大潛在會員的範圍，也歡迎青年學子參加課程並通過認證擔任講師；而採行向下扎根與平行合作的行銷策略，非但擴大原本的規模，同時也創造新商機。
在課程經營上，ABC Cooking Studio主要招收個人學員，但是包括國內的知名企業或外商都曾找上他們，透過其課程進行團隊建立（Team building）。此外，就連海外駐臺人士、配偶，以及明星也都曾報名參加DIY課程。由於看好臺中及臺南等都會區所擁有的潛在市場，愛必食公司亦考慮明後年將ABC Cooking Studio擴點至臺灣中南部，好讓這股DIY烹飪風潮吹遍全臺。
