207期 經貿透視(2006/12/20出刊)
文/楊璧慧 圖/外貿協會
食品能成功上市，除了要有真材實料，還要美味與賣點兼具。同樣的，要走精緻農業路線，除了上述條件之外，還要兼備技術與創新。近年來台灣鯛（Taiwan Tilapia）得以從吳郭魚「土」魚翻身，並外銷至世界各地，就歸功於台灣水產業養殖技術的研發及提升。
您是否會覺得好奇？像吳郭魚這種有土臭味的廉價魚，為何台灣卻可每年大量出口？根據台閩地區漁業統計年報資料顯示，去（2005）年台灣鯛（吳郭魚）的總出口量足足有4萬2,078公噸，且主要為外銷歐美市場。在冷凍水產工業同業工會的統計資料中，目前台灣約有40家台灣鯛生產業者（生魚片八家、魚片13家、條凍22家），其中包括一舉把台灣鯛推上國際市場的瑩一食品工業股份有限公司。瑩一有將近40年的水產養殖經驗，外銷生魚片到日本超過18年，年外銷量最高可達1,000公噸以上。究竟瑩一到底有何本領可以創造如此佳績？本文將做如下的詳實報導。
赴日考察 適時轉型
時光拉回到20年前，專門外銷鰻魚的廖木發特地前往日本考察鰻魚市場，當時在日本的某位魚類養殖專家奉勸他「同時追兩隻兔子，結果連一隻都追不到」，那位專家的意思是，要從事水產業的廖木發能全盤瞭解養殖、加工到銷售的一貫產銷過程。
在90年代，面對台灣鰻魚市場的過度競爭，光養殖場就超過2,000家，出口商則約有300多家；雖然瑩一的外銷量十分穩定，但廖木發研判，未來台灣鰻魚的養殖榮景將無法持續，於是決定改養其他魚種。在他前往鹿港水產研究所請教專家時，所長郭河便親手交給廖木發100尾福壽魚（改良後的吳郭魚）魚苗，要他試養看看，多年從事水產養殖的廖木發，非常專業且細心的檢驗這批魚苗的魚鰓，發現到這種吳郭魚可同時適應海水及淡水，養殖容易，十分具有經濟價值。
上太空第一條 廉價魚大翻身
提到吳郭魚--台灣鯛的前身時，大家的印象不外乎是一股濃濃的土臭味，但經過養殖技術的不斷改良後，當初人人嫌臭的吳郭魚，卻得以搖身一變，成為高級味美的台灣鯛。您相信嗎，魚也能上太空？由於旺盛的生命力，使得台灣鯛獲得美國NASA選為第一條上太空的魚。
廖木發說明，通常魚類在第一年中成長最快，養殖成本最低，但養殖需要超過一年，魚體中才會自然產生膠質及脂肪，魚肉的密度較高時，食用的口感才會更好，所以瑩一在養殖一年半後才收成加工處理，但是反觀其他一般養殖業者為了要節省成本，養殖期間通常不超過一年。在飼料方面，瑩一的成本是一般業者的三倍。提到台灣鯛的相關製成品，可說不勝其數，包括魚肉產品（生魚片及火鍋料）以及從魚鱗中提煉出之膠原蛋白，廖木發信心十足的說：「鯛魚可說整條內外皆菁華，無一處可浪費。」
生鮮急凍 研發有成
談到保鮮，廖木發也有「生鮮急凍」獨到之處。在今生有約（Forever Young）的電影中，男主角丹尼爾（梅爾吉勃遜飾演）即將向女友海倫求婚之際，海倫竟意外發生車禍，昏迷不醒成為植物人，男主角在悲慟之餘，志願成為高科技冷凍活人的實驗者，等待以後能有新發明的藥物來治療。在20多年前，廖木發無意中得知國外曾有人類冷凍科技的相關新聞報導後，具有科學家研究精神的他，心想：「如果把這種冷凍技術應用在魚身上的話，會是如何呢？」經過三年多的反覆實驗，並特別自德國及日本進口機心，重金打造特製的超低溫冷凍設備，以獨創的「特殊急速冷凍法」，將水產瞬間冷凍至攝氏零下190度，使鯛魚自創「潮鯛」品牌保存在冬眠狀態，這項的研發讓瑩一產品的保鮮有了長足的進展。
技術取代添加物 發展自有品牌
在建立品牌上，廖木發在1994年曾代表台灣商業總會參加行政院座談會，那時他便以前瞻性的想法提出：政府應協助農水產品及製造加工業建立品牌。在自創品牌上，瑩一早在18年前即以「潮鯛」為名，申請專利並專銷日本，瑩一使用獨特的冷凍技術，取代一般業者為了增加色澤美感所使用的一氧化碳，使鯛魚呈現自然顏色及美味。
目前台灣所有生魚片的出口產品，只有瑩一能通過上百種的檢測，並外銷日本。廖木發提出，政府需層層把關，從原料、加工廠到銷售店面，都須不定期抽檢，使業者心生警惕，以避免「魚目混珠」，以保障消費者權益。「愈嚴格就愈有市場」，廖木發極有自信的提出。這輩子不斷追求創新，且十分堅持品質的廖木發，語氣堅定的說：「品質可以提高，卻不能後退，未來瑩一的首要目標是開發新市場。」
堅持潮鯛品質 日本批發指標
近年受日本不景氣所影響，去（2005）年瑩一的外銷量只剩下往年的一半左右。在面對收入遽減之際，廖木發仍然堅持：「寧願忍耐收入減少，也不肯降低產品品質。」相對於其他業者以用淡水養殖吳郭魚，廖木發仍堅持用成本較高的海水養殖，廖木發說明：「在瑩一魚塭裡的每一條魚，成長環境的平均面積，都較其他業者的魚塭平均面積大。」
回顧20年前，某日本漁業專家曾對廖木發說：「你不但懂冷凍學，還懂解凍學，所以你不像養魚的，而像一位科學家。」廖木發嘴角上揚，開心的提及這段小故事。轉瞬間，廖木發匆匆離開會議室，返回後拎了一份日本報紙，並指著報上的魚市批發行情資料說：「妳看，瑩一潮鯛的價格也在上面呢。」
明星級新口味 拓銷歐美市場
有鑑於歐洲人喜歡煙燻口味，為了開發歐盟市場，瑩一特別引進德國高級櫸木煙燻鯛魚，呈現淡乳黃色且肥嫩鮮美的煙燻鯛魚，將是瑩一未來外銷歐美市場所推出的明星級產品。坐在一旁的長子廖耀宗則補充說明說：「瑩一將看似不起眼的東西，變成具有附加價值的產品。」而這正是瑩一從事精緻農業一路來的目標與原動力。未來，除了日本市場之外，瑩一期望能繼續跟隨外貿協會海外拓展團的腳步，進軍歐美市場，並開創出另一片天空。
